導讀：

新材指數對不鏽鋼鍋具使用安全性進行分級

1、新材指數在工信部鋼鐵産品質量分級專項支持下，對三大電商平台上25個品牌49個暢銷不鏽鋼鍋具進行了質量安全性分級評價。其中1個品牌評為A 級、11個評為A級、9個品牌為B級和4個品牌為C級。

2、評價結果喜憂參半：

喜的是，多個國産品牌跻身A級，國産高端鍋具質量安全已經可以與歐美品牌看齊。

憂的是，43%的鍋具采用200系、400系廉價不鏽鋼；26.5%的鍋具實測材質與網頁描述不符；10%的鍋具采用410S不鏽鋼，可能帶來重金屬離子攝入量的重大風險！

為此鄭重提醒：國産不鏽鋼鍋具市場良莠不齊，請慎用廉價産品！“你沒有足夠的錢去買便宜貨”，以健康為代價的便宜貨，可能是你最昂貴的消費。更多詳情，請閱讀下文。

附注：本項工作的重金屬溶出量元素檢測在鋼鐵研究總院國家鋼鐵材料測試中心完成。

不鏽鋼廚具是現在最流行且用量最大的廚房用品，從鍋碗瓢勺到竈台櫥櫃，都有不鏽鋼的身影。特别是不鏽鋼鍋，無論是奶鍋、湯鍋、蒸鍋、炒鍋…每個家庭都有幾個不鏽鋼鍋。比鑄鐵鍋耐鏽，比塗層鍋健康，比陶瓷鍋耐磕碰，不鏽鋼鍋用實力和顔值征服了大衆，更重要的是大家普遍認為不鏽鋼更安全。

但是，不鏽鋼的安全與材質和使用環境有極大的關系。

不鏽鋼中含有較高含量的合金元素，主要是錳Mn、鎳Ni、鉻Cr。這些元素是人體必需微量元素，但過量攝入也會成為緻病因素。例如：Cr離子的過量攝入會引發濕疹、皮膚潰瘍、扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。Ni的過量攝入會引起嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎和呼吸紊亂，長期超标攝入會引起中毒。Mn的過量攝入會引起神經系統損害，嚴重的會産生精神病的症狀。

在特定條件下，這些重金屬離子過量溶出會污染食品，危害身體健康。為此，各國出台了一系列規範标準對不鏽鋼中重金屬離子的溶出量進行監管和限制。

例如我國就出台了國家标準GB 4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》。不過該标準隻限制了食品接觸用不鏽鋼的重金屬溶出量标準，并未對具體材料牌号進行約束。

不鏽鋼産品有300系（奧氏體）、200系（高錳奧氏體）、400系（鐵素體-馬氏體）之分，國際上對于鍋具等長期接觸食品的不鏽鋼一般都采用耐蝕性能更好的300系不鏽鋼。1988年我國第一版《不鏽鋼食具容器衛生标準》中，鍋具也明确要求采用300系不鏽鋼。但随着不鏽鋼鍋具需求量的快速增長，2011版《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》國标中取消了這一要求，200系、400系不鏽鋼得以在鍋具中大量應用。

按照現行國标對原材料的要求，基本上大多數的不鏽鋼材料都能用來制造廚具。200系、300系、400系，以及非标200系不鏽鋼，都是國内市場主流的廚具原材料。近年來新的不鏽鋼牌号不斷湧現，其中大部分屬于低鎳的低成本不鏽鋼，這些材料在烹、煮、煎、炸、炖等嚴苛使用環境中，可能産生更多的重金屬溶出，正因為此，才會不斷有“劣質不鏽鋼餐具”、“毒水壺”等事件被曝光和熱議。

道哥曾多次科普各種不鏽鋼材料在不同使用條件下的重金屬溶出差别，表明300系不鏽鋼更适合制造餐廚具。

這一次，道哥斥資購買了49個不鏽鋼鍋進行重金屬溶出試驗，為市場上主流不鏽鋼鍋品質進行排名。

試驗中所有鍋具均通過網絡銷售渠道購買，選擇了淘寶、京東、拼多多三大電商平台“不鏽鋼炖鍋”銷量Top10的産品（注：排名數據收集時段為2020年9月26日至9月29日），并盡量加購各品牌同類型鍋具高、中、低價位産品以豐富樣品維度，最後選取了幾款耳熟能詳的國外品牌加入試驗，以提供國際對标。本次試驗共涉及國内外25個品牌。

測評開始

為了進行使用安全性的分級排名，我們分别檢測了鍋體材料的化學成分和重金屬溶出量，以及收集了鍋體厚度、容積、重量等相關數據。

使用實測化學成分确定材料牌号，然後和商家自述（網頁描述或産品說明書）進行材質一緻性判定。重金屬溶出實驗參考GB 4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分鐘。

現有國标是參照歐美标準修訂的，考慮到中國人飲食習慣的差異性，在日常生活中不鏽鋼鍋需要經曆蒸、煮、炒、煎、炖等烹饪過程，會經常暴露在含鹽（含氯離子）環境中。例如對常見菜肴中的食鹽含量的調查，我們發現這些菜肴中的含鹽量普遍在1%~4%之間，氯離子含量較高。而氯離子能破壞金屬表面鈍化膜，極易加劇重金屬遷移溶出。因此為了考慮實際生活中的這一常見場景，本試驗另外設計了一組參考試驗，使用3%氯化鈉 4%醋酸溶液煮沸30分鐘，并檢測了重金屬溶出情況。

常見菜肴、腌制品的鹽含量表

（數據來源于網絡）

質量分級技術

一般而言，國标是産品質量的最低标準。傳統的質量評價滿足于合格，無法體現産品在合格之上的質量差異和環境适用性。質量分級是中國鋼研提出的質量差異化評價方法，它基于産品質量數據，以價值函數、工序評價、質量遺傳三組模型，可以将合格門檻（60分）以上的産品的質量差異再進行量化（60-100分）。已在多種材料、多個用戶行業獲得應用（《鋼鐵産品質量分級白皮書（2020）》詳解，更多信息請見文末鍊接）。2018年以來，中國鋼研質量分級團隊——鋼研新材先後發布了17個鋼鐵産品質量能力分級指數（新材指數），覆蓋國内近30家鋼企、40餘條産線，采集數據近百萬條。2019年制定并發布了T/CISA 008.1《鋼鐵産品質量能力分級規範 第1部分：通則》等中國鋼鐵協會系列團體标準。2019年該工作獲工信部質量提升重點專項支持，研究範圍擴展到海工、鋼筋、軸承用鋼，覆蓋了我國近3億噸鋼鐵産能；2020年與中國鋼鐵工業協會聯合發布了《質量分級白皮書（2020）》。此次針對食品接觸用不鏽鋼鍋的使用安全性分級評價，則是質量分級工作從工業領域向消費品領域的擴展，以促進各方對消費品領域材料使用安全性的關注。

分級模型的确定

以價值函數為基礎，綜合考慮以下關鍵因素對不鏽鋼鍋使用安全性的影響，并對不同的考核項賦予不同的權重，确立不鏽鋼鍋具使用安全性分級評價模型（如需了解，請滑到文末參見附件1）。主要影響因素包括：

硫（S）、磷（P）：屬于鋼中的雜質元素，含量越低，鋼的純淨度越好。鎳（Ni）：鎳對非氧化性酸及中性氯化物溶液有顯著的耐腐蝕性，鎳含量越高，耐蝕性越好，不鏽鋼鍋不易生鏽，不易變色。點蝕當量PREN（Pitting Resistance Equivalent Number）：PREN=Cr(wt%) 3.3Mo(wt%) 30N(wt%)-Mn(wt%)，用來評價不鏽鋼在腐蝕環境中抵抗點蝕的能力，點蝕當量越大，耐點蝕能力越強。結構剛度：側壁厚/直徑，在本實驗采集的樣本數據範圍内，該值越大，說明鍋具剛度越大，鍋具越耐用。單位容積材料用量：鍋的重量/容積，在本實驗采集的樣本數據範圍内，該值越高，說明材料用量越多。重金屬溶出值：Mn、Cr、Ni三種元素在4%醋酸溶液和3%氯化鈉 4%醋酸溶液中的溶出值，溶出值越高，對身體健康的潛在危害性越大。

評價結果

不鏽鋼鍋産品的材質判斷

根據實測化學成分，此次試驗所用49個不鏽鋼鍋産品材質牌号分别為304、410S、430、200Jx，具體分布比例見下圖。

參與評測的産品中一共有13個産品材質的網頁/說明書描述與實測材質不符，占比約26.5%。

→11個産品的網頁/說明書描述材質牌号為201，實測為200Jx；

→1個産品的網頁/說明書描述材質牌号為443，實測為430；

→1個産品的網頁/說明書描述材質牌号為400系，實測200Jx（如需了解詳情，請滑到文末參見附件2）。

部分實測材質與商家介紹不符的産品說明書或網頁介紹

不鏽鋼鍋使用安全性分級排名結果

根據所采集的反應産品質量數據和所形成的分級模型，首先将49個不鏽鋼鍋按照材質對使用安全性進行分級排名。按照不鏽鋼鍋的得分情況，我們将得分在90分及以上的評為A級， 80~90分(不含）的評為B級，80分(不含）及以下的評為C級，并且在A級中進一步細分，将95分及以上的評為A 級。

點擊看大圖

可以看到，評級為A 級和A級的不鏽鋼鍋的材質基本上為304不鏽鋼；而且在A 級産品中，已有可比肩歐美的中國品牌，但不同産品的品質一緻性尚存在差距（例如華帝品牌既有A 級，也有A級産品）。評級為B級的不鏽鋼鍋的材質以430和200Jx不鏽鋼為主，其中愛仕達品牌所采用的430材質不鏽鋼鍋則進入了A級。評級為C級的不鏽鋼鍋的材質均為410S不鏽鋼。

通過材質的分級排名可以看到，排名前列安全性較高的均為304不鏽鋼鍋具，證明了以304為代表的300系不鏽鋼作為食品接觸用不鏽鋼具有較高的綜合品質，應該是消費者購買時的首選。而采用410S材質的不鏽鋼鍋具的安全性全部墊底，且均通過廉價電商平台采購得到。歐洲有句諺語“你沒有足夠的錢去買便宜貨”，以健康為代價的便宜貨，可能是你最昂貴的消費。

根據以上數據對同一企業産品進行得分加權平均，得到了不鏽鋼鍋具安全性的品牌排名。同樣将品牌的排名分成了A 、A、B和C級。

點擊看大圖

可以看到，A 級品牌為當之無愧的德國雙立人品牌；在A級品牌中，除了國外産品，也有衆多的國内品牌跻身其中，體現出了國産品牌已具有相當的競争力，說明國内鍋具品牌的品質安全性已經不輸于一些普通國際品牌，且具有更高的性價比；在B級品牌中，甚至也出現了國外的品牌，例如日本的吉川和神田品牌，可見并不能盲目的崇拜國外品牌；評級為C級的品牌全部為國内品牌，而且得分較低，使用安全性堪憂，這也反應出國内品牌質量良莠不齊的現象嚴重。

不同環境下的不同材質不鏽鋼重金屬溶出

前文中提到，按照我們中國人的飲食習慣，幾乎所有的菜肴裡都少不了添加食鹽，其中氯化鈉（NaCl）濃度更是能達到1~5%。現通過對比幾組不同材質的不鏽鋼鍋具在國标規定的标準環境和含鹽的強化環境下的重金屬溶出數據，就會明白為什麼不同材質的使用安全性會差距如此之大，尤其是410S材質的不鏽鋼鍋具。

标準環境和含鹽強化環境下的Cr溶出情況

可以看出，當在溶液中加入鹽之後，304、430、200Jx和410S不鏽鋼溶液中的Cr溶出值均提高，其中410S材質的Cr離子含量變化最顯著。

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》中給出的參考值，18歲以上人群每天的Cr攝入量參考值為0.03mg。304不鏽鋼無論在國标規定的标準環境和本試驗含鹽的強化環境測試中，每100g溶液中的Cr溶出值均低于中國營養學會成人參考攝入量，因此使用安全性高。而410S不鏽鋼在國标規定的标準環境和本試驗含鹽的強化環境測試中，每100g溶液中的Cr溶出值分别達到了0.089mg、13.2mg和24mg，分别為中國營養學會成人參考攝入量的3倍、440倍和800倍，令人驚歎。若長期使用，勢必将會對身體健康産生影響。410S不鏽鋼鍋具的表現如此之差，建議在選擇餐具時慎重考慮。

最後，鑒于目前市場上43%都是非304材質的不鏽鋼鍋具産品，魚龍混雜。建議大家在購買時看清産品介紹，根據道哥本次買鍋的經驗，在網頁或合格證中明确注明使用“304不鏽鋼”、“18-10不鏽鋼”或“奧氏體不鏽鋼”的産品可以優先考慮。僅注明“優質不鏽鋼”、“食品級不鏽鋼”的産品大概率是200系和400系材質，還需慎重選擇。

安全性是不鏽鋼餐廚具行業未來的發展方向和優勢，安全性的載體就是材料。從排名中看出，我國不鏽鋼餐廚具行業并不缺乏國際一流的工藝水平和産品質量，但也同時存在着龐大的低質群體，這種質量差異直接體現在選用材料的差異上。如何讓高質量産品獲得與國際品牌同等的競争優勢，如何減少低質産品對市場的不良影響，是我國不鏽鋼餐廚具行業高質量發展道路上必須要解決的問題。

為此有以下建議：

1、升級相關國家标準。1988年版《不鏽鋼食具容器衛生标準》對鍋具用不鏽鋼有明确限定，僅限于幾個300系不鏽鋼牌号，2011年标準修訂後放寬了材質要求；兩個版本的标準中均隻有4%醋酸考核要求，沒有考慮到中國人高鹽的飲食習慣帶來的影響；在各方關注下，2016年版标準增加了鍋具廠商标注材質的要求，但并未說明不同材質的适用環境。該标準的修訂和升級，不僅能夠更好地滿足中國民衆對食品安全日益升級的關切，并且随着中餐的國際化，也有助于國産餐廚用品在國際市場上建立自己獨有的話語權。

2、通過質量分級評價等手段擴展企業和民衆的認知。民衆健康無小事。但技術的進步、認識的提升都需要時間。絕大多數企業并非主觀上想生産劣質産品，信奉物美價廉的民衆認為隻要是合格産品其質量就沒有區别。需要有新的機制，來消除生産企業和用戶群體在認知上的盲區和信息不對稱。質量分級評價就是一種有效可行的機制。

3、推廣針對個人和家庭的檢測評價服務。目前的檢測認證多是針對企業（2B）的，缺少2C的針對個人服務的資源和渠道。這是未來必然興起的龐大需求、也是相關行業的機遇。

如果您遇到不鏽鋼用具質量鑒定，售後維權等問題，歡迎找雲檢測驗證。若您隻需不鏽鋼鍋具的檢測，你可以直接應用雲檢測-公共檢測包-搜索“不鏽鋼鍋具”下單即可，當然，還有800 個公共檢測包可供您選用，同時提供金屬材料300 項制備和檢測項目，在傳統觀念中找專業機構做檢測是一件很困難的事，足不出戶即可享受材料鑒别檢測服務。

專家聲音

蘇航 教授 中國鋼研科技集團數字化研發中心主任

鎳鉻是不鏽鋼中的關鍵元素，300系高鎳鉻不鏽鋼可形成非常穩定的表面鈍化膜，将重金屬離子“封印”起來，是高品質的不鏽鋼的代表。而我國此前一直是貧鎳國，2000年以後不鏽鋼餐具市場需求高漲，于是低鎳的廉價不鏽鋼進入鍋具市場。但随着研究的深入，相關部門意識到低鎳的200、400系不鏽鋼用于廚具中可能存在問題，加上近年我國企業大量收購海外紅土鎳礦資源，高品質不鏽鋼有了穩定的原料，因此2016版國家标準要求，鍋具廠商必須标明它的不鏽鋼使用材質，開始淘汰市場上劣質、對人體健康有危害的不鏽鋼廚具。長遠來看，研發質優價廉、對健康無害的不鏽鋼廚具新材料，是材料科研工作的重要方向，通過基礎性、創新性研究工作，全面提升我國食品不鏽鋼的開發和應用評價能力，并在标準規範中加以體現。

孟惠民 教授 北京表面工程學會副理事長

在現實國情下，建議利用國家标準對不鏽鋼廚具實行分級管理。對于不鏽鋼稍微有一些知識的人，都會知道食鹽對于不鏽鋼是有破壞作用的。所以在拓展食品接觸不鏽鋼應用範圍的時候，應該強化對場景和極限适用環境的研究，并納入體現在國家标準中。這樣我們的國标才有行業指導意義。如今我國的鋼鐵産量和鋼鐵生産技術走到了世界的前列，我們的相關标準也需要随之發展走到前列，隻有這樣，标準才能為我們的行業發展保駕護航，讓“中國制造”成為硬品牌。

陳音江 中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長

如果在煲湯鍋裡加了鹽，就會析出有毒有害物質，危害到消費者的生命健康安全，那說明這種煲湯鍋就是不符合保障消費者人身和财産安全要求的。依據《消費者權益保護法》，經營者應當保證其提供的商品符合保障人身、财産安全的要求。對可能危及人身、财産安全的商品和服務，應當向消費者作出真實的說明和明确的警示，并說明和标明正确使用商品的方法以及防止危害發生的方法。所以，像這樣的煲湯鍋産品，首先是要确保産品質量符合保障人身安全要求，其次是要标明相關安全提示。否則，不僅涉嫌違法，而且對消費者極不負責任。

附件1分級模型

參考鋼鐵研究總院與鋼研新材共同編制的中國鋼鐵工業協會團體标準T/CISA008.1-2019《鋼鐵産品質量能力分級規範 第1部分 通則》，制訂了針對不同考核指标的價值評價模型，可以較好的體現各種鍋具品牌的質量差異化。評價模型見下表。

附件2實測材質與網宣材質不符的鍋具

實測材質與商品描述不符的有日本神田牌，商品說明書标注為443不鏽鋼材質，但實測為430材質。其他實測材質與商品描述不符的均是國産品牌，商品網頁描述為200系或400系不鏽鋼，但實測多項元素成分不達标，屬于低成本的200Jx材質。

來源：新材指數 新材道

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