過去新鮮蔬菜在北方非常罕見,冬季由于天氣寒冷無法保存蔬菜,同時又不舍得一時“揮霍”掉,北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”,所以北方大多數人也養成了吃鹹的習慣。南方則口味較淡,吃鹽較少。魯迅先生說“膠東的白菜運往北京,便用紅頭繩系了菜根,倒挂在水果店頭,美其名曰‘膠菜’”,可以看出北方蔬菜較少的狀況。
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