清炖牛肉主要有兩種做法,不同做法香料不同、材料不同。
做法一
材料:牛肉1000克,大蔥3根,生姜1塊,大料适量,桂皮适量。
調料:料酒2大匙,精鹽2小匙,冰糖适量。
步驟:
1、牛肉洗淨,切塊,放沸水中氽燙,以去除血水,撈出後用冷水洗淨;
2、蔥、姜洗淨後拍松,與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入炖鍋,大火煮開後改小火炖1小時,至牛肉松軟即可。
做法二
材料:黃牛肋條肉500克,青蒜絲5克,植物油20克,蔥段15克,姜塊7.5克,料酒12克,鹽、味精、胡椒粉适量。
步驟:
1、牛腩塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫;
2、蔥切段、姜切片;
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入蔥、姜、大料;
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸後,轉小火炖1個小時;
5、炖至湯汁剩一點即可。
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