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蛋糕為什麼很實

知識 更新时间:2025-02-01 04:03:26

  蛋糕很實可能是蛋白霜的問題,沒有打發充分或者消泡,或者是烘烤溫度設置太低,或者過程中開爐門頻繁以及水配比不對,太少了。自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離幹淨,蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

  掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拼命的打了。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃裡的。

  最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,隻要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。

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