是放糖的。
做法:
做法一:将梨去核切塊,冰糖撒于其上,隔水蒸5到8分鐘;
做法二:将生梨從中間一剖二,去核,将冰糖放入半個生梨心中,用牙簽将兩個半個生梨“恢複”原樣,隔水蒸約一個小時;
做法三:川貝舂碎,雪梨去芯,切成兩半,将所有材料放入炖盅,慢火炖一個小時,在川貝和冰糖的滲透下,梨原本晶瑩剔透的玉色會一點點地在紅酒和火力的熏染下變成暗紅,打開炖盅,冰糖和川貝已經就着蒸汽和梨汁化了;
炖,是介于蒸和煨之間的一種烹調方法,分隔水炖和不隔水炖,冰糖炖梨的标準做法是隔水炖,即隔水加熱,使糖化梨酥,把處理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆缽内,入水鍋中加然至熟軟即可。
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