白的。大部分品種黑米的黑色集中在皮層,胚乳其實仍為白色,所以黑米中間自然也是白色,若黑色滲透到米心,則極有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不會很均勻,而染色黑米的黑色則十分均勻,可通過這兩點對真假黑米進行初步的判斷。
黑米怎麼辨别真假
1、看色澤:正常的黑米表皮是有光澤的,而染色的黑米卻沒有光澤。
2、看表皮:正常的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
3、看米心:正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的,沒有顔色。如果染色的黑米是用普通大米染成的,那麼染料的顔色會滲透到米心裡去,變成黑色。
4、看泡米水:正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色,即是假米。
5、加白醋:黑米水遇到堿會變綠,遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
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