手抓餅裡面的黑色的醬是黑胡椒醬汁。
黑胡椒醬汁是一種原産于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川、白川。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白,是人們喜愛的調味品。胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,黑胡椒尤比白胡椒味濃。 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食欲。
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