中粉是指中筋面粉 ,即普通面粉,一般菜譜裡不特别标注具體是什麼面粉。
中粉蛋白質含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式點心制作上,如包子、 饅頭、餃子等。
《中國藥典》粉末分等:中粉,指能全部通過四号篩,但混有能通過五号篩不超過60%的粉末。
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