因為炒糖色的時候,總是用錯了“油”。很多人都是直接往鍋中倒油,油熱後再放入冰糖翻炒,這樣就會導緻冰糖表面快速受熱變糊,一直保持大火的話,冰糖也會糊的更加嚴重。
冰糖的熔點要比白糖高一些,所以白糖相對于冰糖來說,更容易燒焦一些,所以廚藝不怎麼好的人選擇用小火冰糖來炒糖色是最好的,這樣不容易燒焦,因為炒糖色一旦燒焦的話,那麼炒出來的糖色就會發苦以及變黑。
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