因為海參的身體裡面有一定的自溶酶。因為海參的身體最大的成分就是蛋白質,幹重超過了海參的體重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白質的。所以在收到油的激發之後,海參很快就會變成一灘水,營養價值都沒有,變得毫無價值。
在野外,不遇到油的時候,海參也是會自溶的,在購買海參的時候,一般導購都會告訴客戶,在清洗的時候,一定不要有油或者頭發觸碰海參,否則就會融化掉,影響其食用效果。除非是自己準備開鍋來做熟海參的時候。 海參在做熟之後,就不怕油,因此可以用紅燒等方式來做出海參的美食的。
幹海參的漲發方法主要有三種:半油發;純水發;蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!