酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌消毒後,再向牛奶中添加有益發酵菌進行發酵作用,最後冷卻灌裝的一種牛奶制品。在酸奶冷卻灌裝前,其安全标準已經符合《國家食品安全标準》要求,可直接食用。通常飲用冷卻後的酸奶,是因其冷藏後的口感、風味更佳,并不是因為處于溫熱狀态的酸奶不可供人飲用。
目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁、果醬等輔料的果味型居多,酸奶不但保留了牛奶的營養成分,其經過發酵後産生的乳酸,可一定程度提高鈣、磷在人體中的利用率。
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