堆味其實就是發酵的味道,有點類似發酵醬油的味道。熟茶是灑水渥堆發酵而成,茶加水加堆。因為堆積在一起,有水分,有溫度,自然會發酵,發酵過程是一個化學變化過程,在這個變化過程中,産生了一些物質,其中有些會散發出特殊的氣味,而茶又反過來吸收這些味道,因為每次渥堆完的茶都會産生這個味道,大家就把這種味道叫做渥堆味,簡稱堆味。
正常情況下,堆味的衰退期為3年左右。有堆味,我們可以判别一個茶用的原料大緻的年份;沒有堆味,也就意味着這個茶的年份你必須放到3年以上去判别。
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