四川泡菜蘿蔔的腌制可根據自己的需要是否決定添加酒。如:
做法一:
一、主料:
胡蘿蔔、豇豆角、圓白菜。
二、輔料:
鹽、花椒、八角、幹辣椒、白酒。
三、做法及步驟:
把胡蘿蔔和豇豆角圓白菜洗幹淨晾幹水分;然後放進消過毒無水無油的密封罐;鍋中放水,放鹽花椒八角幹辣椒煮開,煮6分鐘左右,晾涼後倒入密封罐中。然後倒入高度白酒蓋上蓋密封保存7天左右即可。做法二:
一、主料:
白蘿蔔3個、山芹菜75克、東泥300克、蔥6支、姜泥40克。
二、調料:
糖3大匙、魚露1大匙、鹽半匙。
三、做法及步驟:
白蘿蔔洗淨,削去外皮後切成2厘米的長條,撒上少許鹽腌2小時,瀝幹水分;蔥及山芹菜洗淨切段備用;所有材料及調料放入容器中揉拌均勻,密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。
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