所需材料:豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。
做法:
1、将青礬放入桶内,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻;
2、再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3、鹵好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子内瀝幹水分,洗後的水留着繼續洗,洗到水濃時倒入鹵水内;
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5、将油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦内嫩撈出;
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,将兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼内即成;
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