白西米是喝奶茶或果茶裡的西米露,它的顔色稍微發白。白西米是由棕榈樹類的樹幹、樹身(莖)加工,通過機械處理,浸泡,沉澱,烘幹制成的可食用西米澱粉。最為傳統的是從西谷椰樹(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的澱粉,經過手工加工制成。
煮西米選擇半煮半焖的方法,将西米煮一會然後關火加蓋焖一會,如此反複,便可以将西米完全煮至透亮無白心的狀态;煮西米的過程中,注意要時不時攪拌,防止西米糊鍋了,否則就浪費了好食材,煮好的西米立即放入冰水中,這樣可以使得西米變得更加彈牙。
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