炒闆栗的生産工藝流程:篩選、清洗、預炒、加糖、起鍋。
篩選:選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質闆栗作為原料。清洗:将選擇好的闆栗及砂礫清洗幹淨、晾幹。預炒:将晾好的砂礫放入鍋内,鍋下加火使鍋内砂礫升溫至燙手,然後将鮮闆栗放入鍋内,闆栗與砂礫的比例為一比二,用鐵鏟不斷的翻動砂礫和闆栗,以便闆栗均勻受熱。加糖:待闆栗表現呈七八成熟時,加入糖稀,糖稀與闆栗的比例為一比六十左右。起鍋:待闆栗表面形成一層透明的膜,用力敲打外殼開裂,栗仁同内皮分離、栗肉變軟時,便可起鍋,将鍋内的砂礫與栗果倒出放入篩網内篩分,砂礫再放回鍋内可多次重複使用。
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