根據做法,可以去也可以不去。 皮魚,也稱為“扒皮魚”。正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鳍馬面魚”,是一種頗有經濟價值的魚類,每年12月至隔年3月為其繁殖期。 這魚除了那根突出于魚背的硬骨外,最特别的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特别高,每100克魚肉就含1、92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
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