呱哒怎麼做?材料:面粉500克,大蔥250克,精鹽15克,花椒粉2.5克,淨豬闆油150克,花生油50克,我來為大家講解一下關于呱哒怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
材料:面粉500克,大蔥250克,精鹽15克,花椒粉2.5克,淨豬闆油150克,花生油50克。
根據季節的不同,和面時燙面與死面的比例也不同。冬季用燙面四成,死面六成(和死面時要用溫水);春秋季用燙面三成,死面七成;夏季燙面二成,死面八成。把燙面與死面摻在一起揉軟,饧20分鐘左右即可使用。
大蔥與淨豬闆油(100克)剁在一起,制成蔥油泥。和好的面團揉成長條,擀成長片,抹上蔥油泥、精鹽、花椒粉,卷成卷,兩端捏嚴,擀壓成長方形。
平鏊燒熱,把所餘淨豬闆油切成塊,放在鏊子上,使之化後浸潤鏊子,把餅放在上面烙,反複烙4次,待兩面呈黃色并挺身後,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤時要向餅上刷花生油4次,烤至熟呈金黃色時即成。食時切成2份。
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