冷水。開水下鍋炖,鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮,鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。隻有冷水下鍋,慢慢加熱,在這個過程中,鴿子血肉中的營養物質會随着水溫的升高慢慢融入湯中,炖出來的湯更香,營養更佳。
拓展資料:鴿子(拉丁學名:Columba),鸠鴿科鴿屬動物,一種十分常見的鳥,品種很多,世界各地廣泛飼養,鴿是鴿形目鸠鴿科數百種鳥類的統稱。
羽毛有灰色,醬紫色、白色等,翅膀大,善于飛行,食物是谷類植物的種子。鴿子和人類伴居已經有上千年的曆史了,考古學家發現的第一幅鴿子圖像,來自于公元前3000年的美索不達米亞,也就是現在的伊拉克。
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