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為什麼饅頭出鍋的時候會皺

知識 更新时间:2025-01-27 07:59:04

  饅頭出鍋的時候會皺是因為面粉過細,破損澱粉含量過高,雖然增加了面粉的吸水率,但面團易發粘,會使饅頭表皮過于緻密,透氣性差,在寒冷的冬季易皺縮。恰當把握面團的揉制程度。不同品質的面粉,應采用不同的揉制時間和力度。面粉的筋力越強,面團的彈性越大,需要越長的揉制時間和較大的揉制力度。一般來講,揉制力度硬質麥大于軟質麥,精制粉輕于特一粉。手工揉制到恰當程度的判斷标準是:面團光滑,稍微發粘,剛剛變軟時即可成型。

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