山藥成分是多糖、酯類、蛋白質、脂肪酸、維生素、氨基酸、微量元素等。山藥又稱薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥、淮山、白山藥,是中華本草收載的草藥,藥用來源為薯蓣科植物山藥幹燥根莖。山藥,作為藥食兩用的中藥材,受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響,具有不同的産地特征。山藥主産地河南博愛、武陟、溫縣等地,山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大産地構成了國内主要山藥栽培區。
山藥來源:本品為薯蓣科植物薯蓣的幹燥根莖。冬季莖葉枯萎後采挖,切去根頭,洗淨,除去外皮及須根,用硫黃熏後,幹燥;也有選擇肥大順直的幹燥山藥,置清水中,浸至無幹心,悶透,用硫黃熏後,切齊兩端,用木闆搓成圓柱狀,曬幹,打光,習稱光山藥。
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