1、幹制:将蛤蚧頭的枕部用力背輕輕一擊即死。挖去眼睛,然後将蛤蚧腹面朝上,用鐵釘将蛤蚧頭釘于解剖闆上,左手持蛤蚧尾臀部,拉直身軀。
2、右手持利刀從蛤蚧肛門處起,部開胸、腹部,直到喉後方,然後撐開胸、腹壁,取出内髒,用布把血液擦幹。用4根粗約0。4厘米的竹簽,長短依據内側。
3、第一根插在左肩到右胯部;第三根經過胸部,插入兩前肢,直至趾端;再用一根粗約0。8厘米的竹簽從頭的吻部直尾尖。最後取一矩形竹征,0。1厘米厚,長約等于展開的蛤蚧胸、腹體壁寬,寬約等于胛窩下方到鼠蹊部的尺寸,把竹片安插在胸腹體壁的内壁,展開體壁。處理後,置于硫磺火爐上用文火焙幹,即可包裝。
4、一種是将幹制的蛤蚧,用淡鹽水洗去污物,削去體表的鱗片,去掉體壁内的竹片,待晾幹水後,整體浸泡于60度的糧食酒中,貯藏100天以上即成。
5、另一各舊生蛤蚧泡酒,即剝去鱗片,剖開胸腹,挖去内髒,用棉紙吸幹血液(不能用水洗),置于60度糧食酒中,浸泡100天以上即成。一般每50公斤酒中浸入50隻蛤蚧。
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