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紅菜苔在炒之前可以先焯一下水,焯過水的紅菜苔炒出來顔色會更漂亮,焯水的時間不宜太長,30秒左右即可撈出。
紅菜苔,又名"芸菜苔"、紫菜苔。色紫紅、花金黃,是武漢地區的特産。據史籍記載,紅菜苔在唐代是著名的蔬菜,曆來是湖北地方向皇帝進貢的土特産,曾被封為"金殿玉菜",與武昌魚齊名。
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