山梨糖醇,别名山梨醇。分子式是C6H14O6,分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無臭。依結晶條件不同,熔點在88~102攝氏度範圍内變化,相對密度約1.49。易溶于水(1克溶于約0.45毫升水中),微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示,内服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
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