蛋制品有皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。分為4個:再制蛋類、幹蛋類、冰蛋類和其他類。
1、再制蛋:再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料,經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純淨黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。如皮蛋、鹹蛋、糟蛋、松花蛋等。
2、幹蛋:幹蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理(可發酵)、噴粉幹燥工藝制成的蛋制品。如:巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
3、冰蛋:冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料,取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,經加工處理,冷凍工藝制成的蛋制品。如:巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。
4、其他:其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,經一定加工工藝制成的其他蛋制品。如:蛋黃醬、色拉醬。
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