對養蜂生産有影響的幾種胡蜂都是營群體生活的社會性昆蟲，它們衆多的個體生活在一起，共同建造一個龐大的蜂巢，構成了群居生活的社群中心。每年秋末，交尾受精後的雌蜂藏匿于樹洞、岩縫等避風雨、向陽的溫暖場所結團越冬，其中的強壯者熬過漫漫嚴冬。翌年春季待天氣回暖，雌蜂便開始覓址營巢産卵。胡蜂獨特的單母建群方式與蜜蜂不同，它從一個生殖雌蜂開始，親自參與建巢、産卵和哺育工作。待第一批幼蟲羽化為成蟲後，第3天即開始外勤活動，它們便承擔起取材、築巢、捕食、哺育和護巢的全部任務，而母親則專司産卵，成為真正的蜂王。至此，蜂群方才有了社會分工。第二代羽化後的雌蜂中少數個體與雄蜂交尾成功，成為當年的首批新蜂王，此時胡蜂群便出現多王同巢産卵繁殖的生物學現象，彌補了單隻蜂王産卵量少的缺陷（胡蜂蜂王卵巢管數目僅約為意蜂蜂王的4%）。
胡蜂的性别決定方式與蜜蜂相似，由染色體的單雙倍數決定性别，即未受精卵發育為單倍體的雄蜂，受精卵發育為雙倍體的雌蜂。同樣，蜂王和工蜂為雌蜂，工蜂不能生殖，雄蜂隻在繁殖季節出現，并在與雌蜂交尾後不久陸續死亡。
成年胡蜂喜歡甜性食物，尤其喜食蜜源性食物，如瓜果、花蜜、含糖的汁液等。此外，其捕食昆蟲後，經過咀嚼成肉泥并混以蜜囊中的蜜汁，用以喂養幼蟲。
胡蜂較蜜蜂體大而兇猛，不僅在空中追逐捕食蜜蜂，而且往往守住蜂箱的巢門，在巢門前大批地殘殺出巢工蜂，嚴重時導緻巢門口死蜂成堆。有報道稱，危害嚴重時1隻胡蜂1分鐘内能咬死多達40隻蜜蜂。若巢門過大，胡蜂甚至可以攻入蜂巢大肆毀巢食蜜、殘殺蜜蜂，導緻蜂群被迫遷逃或整巢被毀。中蜂與胡蜂經過長時間的協同進化，對胡蜂抗性較強，如中蜂靈活、飛行速度快，能躲避胡蜂捕殺，而且中蜂敢于群起攻擊來犯的胡蜂。但在胡蜂數量多時，也難免不敵，不少中蜂群棄巢飛逃，同樣導緻蜂場損失慘重。
在胡蜂幹擾下，采集蜂飛出數量随幹擾時間增加而明顯下降。胡蜂來襲時，蜂群處于警戒狀态，很少有蜜蜂外出采集，導緻群内食物短缺，影響繁殖和生産。
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