雞胗,是雞的胃髒,即雞肫、雞菌幹、雞内金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊内壁。全國各地均有生産。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下内壁(黃色的一層膜),洗淨,曬幹。可以生食或炒用。
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