茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”,他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,但比爆烤鴨的配方精良,爆烤鴨的香味混亂,而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。茶油鴨的特色:此菜運用外炸内煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮幹香。
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