從新鮮和營養角度看,鮮牛奶要比純牛奶好。
鮮牛奶和純牛奶一字之差,其實奶的營養是有區别的。兩種奶的加工原料一樣,都是以鮮牛乳為原料,而兩種奶最本質的差别是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85攝氏度低溫加熱處理的生鮮牛奶,由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬于常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132攝氏度,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物,但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
所以,從新鮮和營養角度看,鮮牛奶比純牛奶好。
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