山藥削過皮後變黑的原因:
山藥是因為跟金屬接觸以後,因為所含的果酸跟金屬反應後會形成一種物質,這種物質的使得“酶”的氧化作用加劇,使得無論用不用放在水裡都會變黑的。實事上有很多農産品跟金屬接觸以後都會變黑(由其水果),就是裡面含的果酸與金屬接觸後加劇氧化的結果。解決方案:
用一些非金屬材質的刀,去削山藥或一些能與金屬産生反應變色的農産品的皮并按需要切好。比如:陶瓷刀、石質刀、塑料刀等等。切好後應盡快加工成食品。
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