煲湯最好選用砂鍋,砂鍋煲出的味道比較純正,香濃,材料也容易釋放出藥效。自古以來的膳食家都主張用砂鍋煲湯。 高壓鍋煲湯快,溫度高,但材料裡的營養物質幾乎沒有煲出來,如果喝一碗高壓鍋煲的湯和喝一碗砂鍋煲的湯,後者的營養是前者的幾倍。如果确實沒有砂鍋的情況下,宜選用普通的鍋,普通鍋用時比較長,但相對于高壓鍋來說,煲出來的湯營養豐富。
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