可以。因為橄榄油具有豐富的不飽和脂肪酸，所以非常的适宜人們食用，是油中的皇後。用橄榄油是可以做涼拌菜的，做法和其他的涼拌菜沒有什麼不同，就是把要涼拌的食材洗淨，切成自己需要的形狀，然後用開水焯一下斷生，并且迅速放進涼水中，保持食材的脆感，然後就可以把食材控幹水分放進器皿中，加入少量的橄榄油和其他的調料，調勻就可以了。初中級榨取植物油由于隻是曆經簡易的物理學解決，因此營養成分保存較為全方位，包含一些熱敏性的物質，基本上面保存在植物油脂裡面。因此，這類油一般建議用涼菜。在烹饪的全過程中假如碰到高溫，這種營養元素會出現一些損害，因此，初榨橄榄油較為适合來做涼拌菜。
橄榄油是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的油脂。因不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇後”、“地中海甘露”。可供食用的高檔橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄榄果渣油）是世界上以自然狀态的形式供人類食用的木本植物油之一。
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