今日時值小雪，意味着中國部分地區要正南齊北地開始冷了，這裡推薦兩張冬季川菜席單，可供川菜餐廳的專業廚師，在設計傳統川菜筵席時作為參考，也可供有條件的川味好吃嘴在家操練，兩單共計菜點四十三品，其中包括九品川味小吃。
燒牛頭方
【席單一】
九九式，冷菜九品、熱菜九品、小吃五品，合二十三品。
冷菜（九品）：
怪味雞片、姜汁舌掌、椒麻扇貝
水晶蝦片、夫妻肺片、麻辣牛肉絲
燈影牛肉、蘆筍鮑魚、辣白菜卷
熱菜（九品）：
雞火魚翅、魚香蛋蝦酥雞、開水兩包菜心
辣味三元牛頭、口蘑珍珠全鴨、糖醋扇貝
家常海參牛筋、紅松鍋炸、菊花火鍋
小吃（五品）：
紅油水餃、宋嫂魚羹面、小籠牛肉
蛋烘糕、荷葉餅
家常臊子海參
【席單二】
七九式，冷菜七品、熱菜九品、小吃四品，合二十品。
冷菜（七品）：
怪味雞片、涼拌鴨肝、叙府糟蛋
夫妻肺片、陳皮牛肉、辣白菜卷
姜汁菠菜
熱菜（九品）：
家常臊子海參、豆渣鴨脯、群蝦搶繡球
魚香雞糕、蟹肉油菜心、糖醋酥兔片
油丁幹燒桂魚、冰糖苕元、雞豆花湯
小吃（四品）：
牛肉焦餅、紅油抄手
家常牛肉臊子面、蛋烘糕
雞豆花
席單說明：
上述兩單由上世紀老一輩川菜名師陳松如設計，其中單一為規格較高的傳統川味魚翅席，今日烹制應符合時代要求，可将頭菜“雞火魚翅”替換為“三鮮燕窩”或“清湯燕窩”等冬季燕窩菜式，也可改為其它同檔次菜式，頭菜更換後須适當調配熱菜。單二是中高級的傳統川味海參席。
兩單菜品中既有傳統川菜名菜，也有在當時作了改良和創新的菜式，裡面的川味小吃品種都很有代表性，其風味亦很應季。
紅油水餃
圖片來自網絡，僅供示意。
#吃在中國# #吃在成都# #家鄉小吃大賞#
【關注今日頭條号“川味文化”】
看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
