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紹酒是一種什麼酒

知識 更新时间:2025-05-04 17:27:38

紹酒是黃酒。世界上有三大古酒:啤酒、黃酒、葡萄酒。隻有黃酒是國粹,紹酒又居黃酒之冠,色澤澄黃清亮,醇厚甘甜,被譽為酒中極品。紹興人對飲酒很有講究,将酒置于溫水中燙熱,細品慢酌。

紹酒,又稱“老酒”,“料酒”或“甜酒”等,其色澤澄黃或呈琥珀色,清澈透明,故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

調味時所以要用紹酒,這是因為紹酒含有乙醇(酒精),乙醇的揮發性強,而且還具有很高的滲透性。用紹酒腌漬魚、蝦等腥臭氣味較重的原料,能迅速地滲透到原料的内部,對調味品的滲透有引導作用,使菜肴滋味融合,并能與原料體内三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結合。這些物質被乙醇溶解後,經加熱能與乙醇一起很快逸出,腥臭味皆無,起到去腥臭,除異味的作用。

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