糯米粉與澱粉中,糯米粉的粘性好。
糯米粉簡介:
糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴幹,把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉,它可以制作湯團之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
澱粉簡介:
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖,澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,直鍊澱粉遇碘呈藍色,支鍊澱粉遇碘呈紫紅色。
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