松鼠桂魚又名松鼠鳜魚,是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜适口,并有松紅香味。
材料:桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕澱粉、食鹽、食醋。
做法:
1、将魚去鱗、鰓、鳍、内髒、皮衣并洗淨,魚頭斬下,攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉,在尾巴處留少許脊骨。
3、魚去骨後,将魚肉切成花刀,刀深達肉的五分之四,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出。
4、将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。
5、将魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出。
6、将松子放在油鍋中,待熟後加入其他材料。
7、做好的将調料澆在魚肉上即可。
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