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松鼠桂魚和松鼠厥魚的區别

知識 更新时间:2025-02-01 11:42:30

  松鼠桂魚又名松鼠鳜魚,是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。這道菜成菜後,形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃,酸甜适口,并有松紅香味。

  材料:桂魚、料酒、松子、胡椒粉、番茄醬、植物油、濕澱粉、食鹽、食醋。

  做法:

  1、将魚去鱗、鰓、鳍、内髒、皮衣并洗淨,魚頭斬下,攤開、拍扁。

  2、用刀把魚背部的魚骨切掉,在尾巴處留少許脊骨。

  3、魚去骨後,将魚肉切成花刀,刀深達肉的五分之四,在尾巴處開一個口,将尾巴從刀口中拉出。

  4、将魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉塗勻。

  5、将魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘,再将魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出。

  6、将松子放在油鍋中,待熟後加入其他材料。

  7、做好的将調料澆在魚肉上即可。

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