芝麻菜幼苗
披薩和意面上使用的一些常見香草香料我喜歡自己種,10天前種下的意大利小尖葉芝麻菜種子現在已經長成了幼苗,它的生産速度很快,再過一段時間就可以吃了。在意大利,芝麻菜常見于沙拉、湯、意大利面和披薩等美食中食用,主要是生食。國内目前一般隻在一些專業的大型意大利餐廳可見。一般的披薩小店很難見到,很多人對其不是太了解,下面我就來介紹一下什麼是芝麻菜。
芝麻菜,原産于地中海的一年生植物,生吃時會有芝麻香味,故名芝麻菜。學名為Eruca sativa Mill,意大利語是Arugula,英語稱為Garden Rocket,所以我們也能聽到火箭菜這一名字,實際就是芝麻菜。在東北地區,還有一種大家稱之為臭菜的芝麻菜(大葉芝麻菜)。如果朋友們想自己種植西餐用的芝麻菜,請購買小尖葉芝麻菜種子,不要買錯了。
小尖葉芝麻菜
大葉芝麻菜(臭菜)
小尖葉芝麻菜,味道香苦辣,相較于大葉芝麻菜,味道更加香濃醇厚,需要及時采收,長得過大會有辣味。我們通常在芝麻菜長到10厘米左右的時候采收,最好是現吃現摘,保持其新鮮度,如果在冰箱裡冷藏的話,請不要超過3天。
我們來看其在披薩和意大利面中的應用。
芝麻菜在披薩中的經典應用是與帕爾馬火腿片和帕瑪森幹酪搭配。芝麻菜和帕爾馬火腿片一定要在披薩烤熟後再進行擺放。
芝麻菜、帕爾馬火腿片披薩
在意大利面中,芝麻菜可以直接加入到意大利面裡生食。
蒜香大蝦芝麻菜意大利面
亦可以與核桃仁搭配做成 pesto,直接作為芝麻菜青醬用于拌意大利面。
芝麻菜青醬
芝麻菜青醬意面
芝麻菜還有很多經典應用,比如用于沙拉中。
芝麻菜沙拉
芝麻菜入湯中。一般都和本身沒有香味的蔬菜搭配,如土豆、西蘭花、花菜、白豆和羽衣甘藍等等。
芝麻菜蔬菜湯
如果您喜歡芝麻菜,由于它的生長速度很快,在城市中陽台上自己種植也是一個不錯的方法哦。
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