生的雞肉是白裡透紅,雞肉裡有血。高溫煮熟後,物質變化,顔色就變了。雞肉熟後顔色是白色。不同的煮法雞肉顔色不同,比如說炸的話,就是金黃色了。國家高級烹調技師張亮指出,活雞被宰後,血會放出來,顔色就會發白。如果肉質發紅發黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
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