看生長環境。如果飼養水源相對幹淨,那生長出來的黃鳝也會比較的幹淨,身體裡面的寄生蟲也會比較少,而如果是生長在髒亂的野生環境中,那寄生蟲數量可能就會比較多了,所以,去購買黃鳝的時候可以選擇大型的養殖基地進行購買。黃鳝中的寄生蟲不耐高溫,唯一的去除手段就是高溫殺死,在烹饪黃鳝時先将其内髒去除,然後清洗幹淨後放在鍋中進行烹饪。
鳝魚:又名黃鳝,合鰓魚科黃鳝屬動物。鳝魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護層,色澤黃褐色。分布于亞洲東南部、中國、朝鮮西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥質水底層。黃鳝為熱帶及暖溫帶魚類,營底栖生活的魚類,适應能力強。生活于水體底層,主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域,甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤迹。喜鑽洞穴居。黃鳝洞長約為體長的3倍左右,洞内彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處,以便它将頭伸出呼吸空氣。
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