做法:
1.生火:先将烤爐清理幹淨放好,加入木炭點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為2厘米高的火層。
2.烤制:将食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油烤制,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顔色變白變黃表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
3.蔬菜類的應将串放在爐面上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒鐘即可食用。
食物:
腌制:雞翅膀、雞腿、豬扒、雞扒、牛扒、羊肉串、骨肉相連等;非腌制:玉米、秋刀魚、大型貝類、浸泡過的鱿魚幹、脆皮腸、黑椒腸、香腸、玉米腸、素雞、牛肉丸、墨魚丸、薄土豆片、番薯片、蝦、茄子、浸泡香菇、青椒等。
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