叉燒包
材料:
外皮:低筋面粉、米粉、細砂糖、酵母粉、色拉油、水、泡打粉、小蘇打粉。
内餡:低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉、水、青蔥、蚝油、米酒、細砂糖、番茄醬、醬油、叉燒肉。
做法:
1、制作叉燒醬:将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過篩,再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋内倒入少許油,爆香蔥末,放入蚝油、米酒、細砂糖、番茄醬及醬油略拌炒。
3、将叉燒肉切小塊,加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮:将低筋面粉、在來米粉過篩後,加入細砂糖略拌勻備用。
5、築成粉牆,中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉,慢慢将粉類往内撥,再揉至成為光滑的面團,蓋上保鮮膜,松弛40分鐘。
6、将面團搓成長條狀,分切成每個60克的小面團,分别包入1大匙的内餡。
7、将所有叉燒包的收口朝上,底部墊白紙,再間隔排入蒸籠中,蓋上蒸籠蓋,松弛30-40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾,再放上蒸籠,以大火蒸10-12分鐘即成。
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