在江漢平原一帶，談起淡水飼養魚類，不得不提一種魚，這種魚外形似鲢魚，體型側扁，頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低，我們當地都叫他為胖頭魚；胖（當地人讀第一聲）頭魚又叫包頭魚、大頭魚、花鲢、也叫鳙魚。是淡水魚的一種，有”水中清道夫”之稱，是中國四大家魚之一。生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。多分布在水域的中上層。這種魚營養價值較高，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，對于體質虛弱、營養不良的人食用更佳，而且經常食用有使人皮膚紅潤有光澤，還有去火，增強體質，延緩衰老的作用。
而胖頭魚魚頭營養價值更高，在魚腦中有一種魚油對人很有好處，含有很多的不飽和脂肪酸，防止延緩人的大腦老化，吃魚頭還能夠改善人的大腦，修複人體的細胞組織，總之經常吃魚頭對人有很大的益處，怎麼做才好吃呢，回答是将魚頭炖着吃。
既然魚頭這麼有營養，怎麼炖才好吃呢？下面我就介紹一下在我們江漢平原這一帶制作方法：
一、配料：魚頭一個2斤、白蘿蔔2斤、豆腐一斤、豆瓣醬25克、生抽30克、醬豆腐一塊、老抽适量、蔥姜蒜适量、鹽少許、料酒适量、雞精5克、胡椒粉3克、芹菜一根、五花肉50克。
二、制作過程：
1、将魚頭在背部處兩面打一字花刀，在魚頭内放少許澱粉，放入6成油溫鍋中煎至兩面出現金黃色，這種方法首先能夠去除魚頭腥味。
2、煎好後在鍋内放入少許花椒、大料蔥姜蒜爆香，再煸香豬肉把豬油煸出來，烹入生抽、料酒放入豆瓣醬、黃醬煸香。
3、放入适量清水最後放入魚頭，适當調味，加入芹菜、放入白蘿蔔、放入豆腐、炖20分鐘後翻面再炖20分鐘就好了。
在經過約40分鐘左右炖的時間，湯汁、白蘿蔔與魚頭的融合，加上菜的清香，味道都進去了，而且沒有一點土腥味，這時豆腐炖的裡面有了蜂窩，裡面進去了湯汁，很好吃。這樣做出的湯鮮肉嫩，味道純正濃香，好吃的不得了。
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