蛋糕油是膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品,單酸甘油酯和棕榈油構成的乳化劑。其中的棕榈油是一種飽和脂肪酸油,長期食用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的"鮮奶油"。
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