主料:羊肉2斤、豆瓣醬2斤。
輔料:蔥、姜、蒜适量、花椒大料适量。
配料:羊油半斤、豬油1斤。
鹵計制作方法:
把羊油,豬油熬熱。然後依次放入蔥、姜、蒜、花椒大料。羊肉大火煸炒。炒制20分鐘後放入豆瓣醬。改小火炒制15分鐘左右,關火即成。拉面做法:
鹽、堿放入清水中溶化。将溶化好的鹽水倒入面粉中,再拌成絮狀,然後揉成團饧10分鐘。再次揉成光滑的面團蓋上保鮮膜饧30分鐘。30分鐘後搓成長條。再分成10個小劑子,搓成長條。刷上一層油,饧1小時。取一個小面團壓扁,用擀面杖在中間壓一下,捏着兩頭慢慢坤長,邊坤邊輕輕的打幾下。在中間最薄的地方撕開,然後把它拉開依次做好所有面條。鍋内放入清水燒沸,放入面條煮至熟。撈起過一下冷水即可,食用時澆上炸醬。
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