1、餃子皮的面粉和水的比例:1斤面粉和4兩水,其實具體的比例沒法說,用溫水和面,水是逐漸加入的,比烙餅的面要少放些水,也就是面要和的稍硬些,這得靠個人的實操經曆才能得知。
2、水餃的面粉最好使用水餃粉,屬于高筋粉的範疇,一般超市裡都有買的,面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面後,面團還要醒一醒,醒過的面會變柔軟,所以先和的硬一些。
4、醒面至少需要一個小時,所以醒面期間适宜做餃子餡。
5、如果覺得擀餃子皮太複雜的話,下面介紹一個簡單的方法:将面團擀成大大的一張皮,然後用一個剪開過的飲料瓶,象蓋章似的,在面皮上均勻的按,一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
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