油揚指的是油炸豆腐,一般是用新鮮的豆腐用熱油油炸,是一道大衆菜。
油炸豆腐是中國傳統風味名吃,鮮香可口,很受歡迎。制作原料主要有豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。油炸豆腐,即把豆腐塊油炸着吃,這種做法到處都很常見,是大衆菜。做法簡單味道也不錯。油炸豆腐的主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米,色澤金黃,外皮光滑,内如絲網,細軟綿實,富有彈性,一捏成團,放開還原,存放一月,不黴不變,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、炖肉配料,湯味清香,久炖不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌,其味更鮮。
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