都是食用油，為啥有些是深色，有些是淺色？3大區别，弄懂了再買

大家有沒有發現，我們每天炒菜的油，竟然也有很大的區别，有些是深色的，有些是淺色的，為什麼會這樣呢？深色油好還是淺色油好？很多人還搞不懂吧，今天我就和大家說一說其中的原因。

食用油的顔色，和很多方面都有關系，就市場上的各種植物油來說，主要是下面3個原因造成的，看完你就知道該買哪種油了。

【食用油的顔色之謎】

1、所用的油料

市場上的植物油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、花生油、芝麻油等，它們的顔色都或多或少不一樣。前3種油的顔色淺，後3種油的顔色深，主要就是油料造成的。

大家都做過炖排骨湯、炖雞湯，發現沒有，排骨湯上的豬油白色透明的，而雞湯上的雞油是金黃不透明的，這些植物油也一樣。不同的油料，脂肪結構不一樣，而且還含有一些天然色素，所以大豆油、玉米油、菜籽油，都是金黃色的，而菜籽油、花生油、芝麻油顔色都比較深。

顔色淺的油，氣味都比較淡，顔色深的油，氣味都比較濃，不信你聞一聞就知道了。

2、生産工藝

食用油加工方法有2種，一個是傳統的壓榨法，另一個是現代的浸出法，不同的工藝也會造成顔色的差異。

壓榨法是沿用了幾千年的榨油方法，在農村還有很多老油坊，用大錘子一下下地把油從油料中打出來，這種方法綠色天然，目前油廠已經改用機器壓榨了，更加方便。壓榨法能最大限度保留了油料的香味，味道更香，但出油率低，含有較多的油料雜質，所以顔色會比較深。

浸出法，利用相似相溶的原理，用化學溶劑把油從油料中“吸”出來，這種方法效率高，出油快，成本低，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸），所以顔色非常淡。

3、精煉程度

壓榨、浸出，隻是生産食用油的前期工藝，得到的原油并不能直接食用，因為裡面含有一些有害物質，必須經過精煉後才能食用。

我國食用油的精煉程度分為4級，即一級、二級、三級、四級，從高到低，而精煉程度越高，含有的雜質、有害物就越少，食用油的顔色就越淡，越透明。反之精煉程度低，食用油的顔色就比較深。

一級食用油的香味純正，顔色透明，煙點也高，适合煎炒烹炸烤等多種烹饪方式。而三級食用油含有較多的雜質，所以顔色更深，煙點也比較高，高溫下會産生大量的油煙，比較适合低溫烹饪。

很多人認為，三級油精煉程度低，保留的營養物質更多，沒什麼差别。理論上是這樣，但實際上卻和一級油沒什麼差别。

看看油桶上的營養成分表，含量最多的是脂肪，一般含100%或99.9%，幾乎全是脂肪，其它的營養比如維生素E少得可憐，所以買油應該優先買一級油。

【小貼士】

根據食用油的種類不同，有些植物油隻有一級，比如壓榨花生油，而菜籽油大多數都是三級，也有少量是一級的。可以對比一下，同一種油，一級和三級的顔色差了很多。

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