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熏肉鍋底必須放錫紙嗎

知識 更新时间:2024-07-24 04:18:28

  熏肉鍋底必須放錫紙,如果不放錫紙的話,會很容易導緻熏肉因為溫度過高,産生肉質柴的情況,所以一般都要在鍋底下面放上一張錫紙,保持溫度的恒定,防止熏肉發生變化。

  熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的。清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭玺的人,開設熏肉鋪。他總結了前人制作熏肉的經驗,創出一套獨特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價倍增,據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太後和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此後即被慈禧太後點為貢品。

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