1、煮的時間過短。做肉松應煮至少一小時,不同種類的肉所用時間不同,煮後以筷子能輕松穿透為宜;
2、煮完後将肉撕的不夠細。手撕的細碎程度将會影響肉松的質的和硬度,撕的越細做好後成品的口感也會越好;
3、炒的時間過長。炒制時時間不能過長,過多炒制會導緻肉松變得幹硬;
4、炒制時火太大。應注意用均勻小火翻炒,若火過大将會導緻肉松迅速變硬甚至變黑。
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