1、有的用陽光曬幹,有的放陰涼處風幹,有的用火烘幹,有的用石灰炝幹,也有用鹽漬後再制幹等。
2、因此,所制成的幹貨原料性質也非常複雜,曬幹、烘幹的,脫水率低,鮮味損失少,質量松軟品質最好;腌幹的帶有鹹苦味,容易改變原來鮮味;石灰炝的質量最差。因此,幹貨原料的初步加工過程比鮮活原料的初步加工要繁多。
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